近日，一则名为“教大家如何鉴别地沟油”的帖子在微博被广泛转发。帖子称，上海一位中学生发明了鉴别地沟油的方法：地沟油因反复使用，与植物油黏度冰点有差别，将油放进8℃左右的冰箱，如凝结，即为地沟油。

这个方法在网上引发广泛讨论。很多网民存疑：地沟油真能用这般简便易行的办法检测出来吗？

经过一番调查，记者获悉，网传“中学生发明地 沟油检测法”确有其事，不过发明者不是一个人，而是上海向明中学的一个课题组。该方法的原理是：猪、牛、羊、鸡肉等熬制成的汤，含有饱和脂肪酸较多，凝结 点高，在10至15℃就凝固；而食用植物油含有不饱和脂肪酸较多，凝结温度在-5至-15℃之间，凝固点低；动植物混合油则介于二者之间，凝固点通常在 0℃。因为地沟油一般是各种油的混合，因此放入冰箱后，在0至-5℃之间凝结的，即可怀疑是地沟油。

“地沟油”检测难，在于成分极其复杂

省卫生监督所食品安全专家严隽德说，地沟油成分非常复杂，卫生部有关专家就多种方法反复论证了多次，很难有一种非常简单的方法一下子区分开，而上述网传的办法只能作为参考，不能成为检测地沟油的权威标准。

南京医科大学公共卫生学院李忠教授同样认为，这种方法从理论上讲有一定道理，但无法成为法定标准：“只能用于检测混有动物脂肪的油，但地沟油的种类是非常广泛的。”

记者了解到，地沟油主要包含3大类：一类是水 煮鱼、火锅锅底等反复使用后的油；第二类是病死猪肉熬制的油；第三类则是反复煎炸过的老油。所以，地沟油并不必然含有动物油脂。此外，地沟油生产方式也在 不断更新，比如用蒸馏法提纯的地沟油基本去除了动物脂肪，从成分上就很难鉴别出来。

李忠说，地沟油形成过程复杂，其间混入哪些有害物质，存在很多可能性，“以往的油脂卫生标准只有几项指标，地沟油经过一些处理，检测时都能合格。哪些有害物质会让地沟油必然‘现形’，仍需要研究。”

此前媒体报道，北京食品安全监控中心研究出一个地沟油检测方法：检测油脂是否含多环芳烃、胆固醇、电导率和特定基因等4大类核心指标。然而，进一步研究发现，“地沟油”经过人为特殊处理后，并不是所有样品都含有多环芳烃等物质。这一方法因此也被否决。

李忠说，经过多次加热后的老油尤其难检验。因为反复高温煎炸的油脂，使用过程中可以形成很多种聚合程度不同的聚合物，目前在技术上没有办法有效分别。

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